Une cuisine bien conçue, à forte valeur ajoutée technique

Ouvert depuis janvier 2017, le restaurant universitaire Lyon-Sud du Crous de Lyon possède une cuisine d’une capacité de 1 000 repas/jour. Équipé de matériels dernière génération, cet outil de travail ergonomique concilie diverses performances, notamment en termes de cuisson et d’économies d’énergies. Implanté dans l’enceinte de la faculté de médecine Lyon-Sud à Pierre-Bénite, ce restaurant universitaire du Crous de Lyon permet de répondre aux attentes des 2 000 étudiants du campus qui ne disposaient d’aucun point de restauration. Ils peuvent également profiter, dans le même lieu, de la cafétéria Le Lounge Lyon-Sud et d’un espace de vente à emporter. Les travaux ont été réalisés de mai 2015 à décembre 2016. Le bâtiment forme la limite sud du campus par un long volume en porte-à-faux dans la pente, s’encastrant dans la colline boisée. Le restaurant universitaire de 430 places bénéficie d’une cuisine fonctionnelle toute électrique. La conception de cet ensemble relève d’une approche multicritères qui permet de prendre en compte les composantes de production et l’évolution possible des locaux en fonction du développement futur de l’activité.
De janvier à juin 2017, ce fut la période de rodage et de la prise en main des