Une cuisine bien équipée pour des cuissons performantes

La cuisine du lycée public de Saint-Just à Lyon 5e, reconstruite suite à un incendie et mise en service en décembre 2014, bénéficie d’équipements dernière génération. Pour l’équipe, il s’agit de maintenir au quotidien une prestation culinaire qualitative, afin que les convives restent fidèles au restaurant scolaire. Il est réalisé une moyenne de 800 à 900 repas par jour. La cuisine et les locaux techniques du lycée public de Saint-Just ont été détruits le 26 août 2013 par un violent incendie accidentel. Dès le 4 septembre, une solution était trouvée pour les internes et en moins de trois semaines, tous les élèves avaient à nouveau accès à un service de restauration sur les sites du lycée Branly, du collège Jean Moulin et du restaurant universitaire Allix du Crous. À l’issue de 15 mois d’études de maîtrise d’œuvre et de travaux de reconstruction, le restaurant scolaire et sa nouvelle cuisine tout électrique ont refonctionné, dès le 8 décembre 2014.
La montée en puissance du nombre de repas a été progressive : la première semaine, 100 repas/jour dont ceux des internes, la deuxième semaine, 400 repas/jour, et à partir de janvier 2015, une moyenne de 800 à 900 repas/jour. « En octobre dernier, nous avons observé une pointe jusqu’à 1000 repas et il est