Une cuisine bien équipée pour des plats fidèles à la tradition Bocuse

Mise en service le 8 décembre dernier, la cuisine de la brasserie Fond Rose, appartenant au groupe NordSud Les Brasseries de Lyon Paul Bocuse, réalise une moyenne de 300 couverts/jour. Elle est dotée d’équipements performants qui permettent des cuissons pointues et engendrent un gain de temps et des économies d’énergie.

L’Auberge de Fond Rose à Caluire-et-Cuire, reprise par le groupe NordSud Les Brasseries de Lyon Paul Bocuse et devenue la brasserie Fond Rose, dispose depuis le 8 décembre dernier d’une cuisine fonctionnelle, créée à la place de l’ancienne salle de restaurant, du bar, de la laverie et des toilettes. D’une capacité totale de 350 couverts/jour, elle réalise une moyenne de 300 couverts/jour. « La période de rodage s’est déroulée du 8 décembre 2012 au 20 janvier 2013, avec 240 couverts/jour. Puis la montée en puissance a eu lieu durant le Sirha. En effet, lors du Bocuse d’Or, nous avons réalisé, le samedi soir et le dimanche soir, 350 couverts/service. Ce fut un bon entraînement pour toute l’équipe », assure le chef Olivier Bourrat, avant de souligner : « Sept