La ferme de Lavée, rachetée par la famille Delabre, issue du secteur des salaisons, et entièrement remise en état, constitue un site atypique en Haute-Loire. La bâtisse, toute en pierres apparentes, s’étend sur 408 m2. Les travaux auront duré huit mois. Elle abrite une cuisine centrale de 350 m2 qui fabrique en liaison froide 1 500 repas/jour en période scolaire. Ceux-ci sont non seulement destinés aux établissements scolaires (de l’école primaire au lycée), mais aussi aux personnes âgées, entreprises, centre de loisirs, crèches, à un CAT et à une gendarmerie. Marcel et Marie Delabre, et leur fils Lionel ne s’attendaient pas à un tel succès. Ils tablaient sur 600 à 700 repas/jour. Aussi, leurs objectifs financiers sont largement dépassés.
POLYVALENCE DES FOURS
Cette cuisine agréée CE, qui emploie huit personnes, a été conçue de A à Z par l’agence Frimaval-HMI Thirode de Saint-Etienne, dirigée par Alain Sanial. L’agencement des diverses zones de travail a été soigneusement pensé, avec un total respect de la marche en avant. Lors de la mise en route, le personnel a bénéficié d’une journée d’assistance assurée par HMI-Thirode. Par ailleurs, un laboratoire effectue des prélèvements bactériologiques hebdomadaires sur les plats conditionnés, ainsi que des prélèvements de surface tous les 15 jours. Quant aux équipements HMI-Thirode, ils donnent satisfaction à leurs utilisateurs, en particulier les