L’ancienne cuisine de Christian Têtedoie datait de 1990. Les problèmes posés par son agencement étaient essentiellement liés au fait qu’il y avait une perte de place dûe à la présence de cloisons. Celles-ci ont donc été abattues afin de redistribuer les volumes par zones de travail : cuisson, envoi-distribution, préparations froides, préparations chaudes, zone poissons et nouvelle laverie. Les objectifs fixés par Christian Têtedoie à BBSB/ Restauration Marketing étaient les suivants : lui permettre de travailler avec son équipe dans de meilleures conditions, et lui faire gagner du temps au moment de l’entretien. Michel Vedrine de BBSB/Restauration Marketing explique qu’il a fallu, en amont, une dizaine de rendez-vous avec Christian Têtedoie «pour affiner les plans et réaliser ainsi une cuisine sur mesure, proche de l’idéal». Il précise qu’il a tout particulièrement apprécié de suivre ce chantier car, dit-il, «Christian Têtedoie est un passionné et un perfectionniste».
«Etre plus rapide, plus efficace, bref plus performant, c’était avant tout mon souhait», insiste le chef qui, depuis l’obtention de la première étoile Michelin, connaît une belle embellie de l’activité. «Ces travaux étaient prévus, ce n’est donc pas l’étoile qui m’a incité à refaire la cuisine. Il faut toutefois reconnaître que c’était le moment propice pour me lancer dans ces nouveaux investissements. Non seulement, notre rythme d’activité est régulier, mais j’ai aussi une bonne équipe à mes côtés