A l’issue de cette réflexion, la direction des HCL a opté pour le regroupement, sur un nouveau site, des UCPA des hôpitaux Neuro-Cardio, Pierre Garraud et Edouard Herriot qui conserveront une activité de distribution des repas. Cette opération a intégré le transfert de la boulangerie (plus de 20 000 miches de pain fabriquées 7/7 jours). Construite sur un terrain de 23 000 m acquis par les HCL et partagé avec la Stérilisation Centrale, la cuisine réalise en liaison froide 11 000 repas/jour, 5/7 jours et distribue
7/7 jours. En 2012, elle en produira 14 000 (après transfert de l’activité de production de l’hôpital de la Croix-Rousse) et elle desservira 11 sites hospitaliers et selfs des personnels. L’unité est sous la responsabilité de Jean-Rémy Dumont, ingénieur restauration.
L’équipe est composée de 130 agents équivalents temps plein (99 postés au quotidien). Ils se tiennent à quatre menus de base par jour (adulte normal, personnes âgées, pédiatrie, textures modifiées), à 14 grands régimes déclinables selon l’âge et le profil du patient, pouvant générer 50 déclinaisons par jour.
REMETTRE LE CUISINIER AU CŒUR DU PROCESS
Pendant 18 mois, les agents ont suivi des formations sur les techniques de cuisson et en septembre, avant la mise en service, sur les nouveaux équipements. De plus, les fabricants ont assuré un accompagnement en phase d’ouverture. «Il