Une cuisine modèle, avec des équipements sur mesure

Propriété du groupe C-Gastronomie, le restaurant La Forêt Noire à Chaponost, près de Lyon, ouvert depuis septembre 2016, dispose d’une cuisine fonctionnelle et ouverte sur la salle, dotée à 80 % de matériels sur mesure, permettant de réaliser des plats de brasserie chic. Le rythme de croisière est estimé à 200 couverts/jour. Cette cuisine modèle servira de référence lors des prochaines ouvertures. Au rez-de-chaussée d’un bâtiment neuf à l’architecture ultra moderne, La Forêt Noire avec ses 140 couverts, son salon privatif et ses 80 places en terrasse, est le troisième restaurant du groupe C-Gastronomie, fondé en 2008 par Isabelle Darnault, Christophe Foulquier et leurs associés. Ouvert 7j/7, midi et soir, il s’agit du premier établissement d’une ligne de restaurants sur la thématique des desserts, dont l’univers stylé est signé Claude Cartier Studio. Le prochain, à Saint-Julien-en-Genevois, sera baptisé Le Mille-feuille, et le dessert emblématique sera donc le mille-feuille, à l’instar de la forêt noire. La carte est renouvelée tous les trois mois au fil des saisons, et comporte des plats de brasserie chic : œuf fermier frit, mousseline de céleri, champignons et jus de viande ; pressé de volaille et foie gras confit ; magret de canard laqué, jus aux épices douces… Supervisée par le chef exécutif Christophe Foulquier, la carte est mise