Dirigé par Christian et Isabelle Nore et situé près des Thermes, l’Hôtel-restaurant de l’Aviation est doté et de 43 chambres et d’une piscine intérieure. Tous les locaux du sous-sol, où est installée la cuisine, ont été refaits par la succursale clermontoise de Bonnet. Tous les équipements sont neufs, seuls un four mixte et un four pâtissier ont été récupérés.
S’il est au- jourd’hui propriétaire, Christian Nore a aussi été chef et il a voulu se faire plaisir avec le nouveau piano qu’il a choisi. Et ce n’est pas son chef de cuisine Christian Espinasse qui s’en plaindra ! L’implantation en sous-sol, avec un accès par les escaliers, a créé des difficultés à Bonnet Jargeaix Lattard. Il a fallu en effet démonter le piano pour pouvoir passer. Le lieu est cependant beaucoup moins sombre qu’auparavant, ce qui, ajouté au nouveau matériel,