Le nouveau site accueillant la cuisine centralisée des hôpitaux de Cannes, Grasse et Antibes est aussi celui de la blanchisserie, la première en rez-de-chaussée haut, la seconde en rez-de-chaussée bas (le bâtiment est sur un terrain en pente), avec chacune sa cour de service. Dans la travée se trouve un niveau de bureaux et un pour le self du personnel (avec sa petite cuisine). La situation de cette plate-forme logistique est pratique, à 10-15 mn de Cannes, 15-20 mn de Grasse, Antibes étant la ville la plus éloignée, mais accessible par l’autoroute toute proche. Plus de 100 personnes travaillent pour la restauration, 50 pour la blanchisserie, une vingtaine pour l’activité médicale (soins palliatifs). Le Syndicat inter-hospitalier (SIH) de Cannes-Grasse-Antibes a été créé en décembre 1999 dans le cadre du projet commun de blanchisserie et cuisine centrale, auquel s’ajoutera un programme de stérilisation inter-hospitalière. Mais «notre vocation reste la logistique», indique Jean-Claude Piatek, secrétaire général du SIH. La nouvelle cuisine commune a permis de rationaliser les coûts. 30 000 repas sont réalisés par semaine, sur 6 jours, avec environ un tiers pour chaque ville. La cuisine dessert 18 satellites.
1,5 million de repas par an
La mise en route de la blanchisserie date de juin 2005, celle de la cuisine de fin 2005. Cette dernière présente trois menus principaux : hôpitaux (avec une quinzaine de déclinaisons), 3ème