Situé place Bellecour à Lyon et ouvert en octobre dernier, l’Institut restaurant-école de l’Institut Paul Bocuse bénéficie d’une cuisine tout électrique, spacieuse et lumineuse, conçue par Enodis et installée par Dima Pro Technic. Chaque semaine, le chef Cyril Bosviel et son équipe forment 6 à 7 jeunes. Ce restaurant-école connaît un franc succès.L’Institut Paul Bocuse a récemment ouvert son restaurant-école l’Institut avec, au premier étage, une école de cuisine pour les amateurs éclairés ou pour des reconversions professionnelles. Ce prestigieux lieu d’enseignement dispose d’un accès direct à l’hôtel-école Le Royal (5 étoiles), affilié au groupe Accor/Collection MGallery. L’architecte d’intérieur, Pierre-Yves Rochon, a conçu l’Institut autour de la notion de transparence. Dès l’entrée, le client découvre le laboratoire de pâtisserie et l’espace La Vitrine, mettant en scène les arts de la salle. Quant à la cuisine ouverte sur la salle de restaurant, elle est visible depuis la rue de la Charité et bénéficie de la lumière naturelle. « De nombreux passants observent les jeunes en pleine action. Ceci nous impose une exigence de tous les instants : les postes de travail doivent toujours rester nickel », insiste le chef formateur, Cyril Bosviel, aidé d’un sous-chef et de
