Le collège Joseph Bedier au Grande Serre (Drôme) avait besoin d’une nouvelle cuisine, la précédente étant devenue vétuste et ne répondant plus aux normes en vigueur. Le conseil général de la Drôme a donc investi dans une construction neuve, et le service à table a été abandonné au profit du self avec une salle à manger de 100 m2 (120 places) offrant une vue panoramique. Les études ont démarré en 2004. Les travaux ont commencé en juin 2005 pour se terminer en janvier 2006. Initialement, la mise en service était prévue après les vacances de la Toussaint, mais des aléas de chantier sont venus retarder les travaux. «En effet, en raison d’un problème d’étanchéité, il a fallu refaire l’ensemble du carrelage et redémonter les chambres froides», précise Catherine Flamant, gérante du bureau d’études Altech.
Les agents travaillaient auparavant dans une seule pièce de moins de 100 m2. Aujourd’hui, la superficie de la cuisine – vestiaires et stockage compris – est de 230 m2. Sa capacité s’élève à 400 repas/jour. Une moyenne de 300 est réalisée à midi, sauf le mercredi – une cinquantaine – et le soir sont préparés 35 repas pour les internes. De plus, une vingtaine d’enfants du primaire déjeunent au self. La cuisine a également été conçue pour assurer le portage de repas à domicile à des personnes âgées.
UNE CUISINE SUR