Une petite cuisine d’envoi, bien adaptée à une prestation façon bistrot

Brazier Wine Bar à Lyon

Depuis son ouverture en mars 2012, la petite cuisine du Brazier Wine Bar à Lyon est équipée de deux pièces maîtresses : un four mixte 7 niveaux et une plancha 2 zones. Grâce à ces matériels, Romain Dobovesk, le chef de Mathieu Viannay, peut envoyer aisément des plats de bistrot, soit une trentaine de couverts par jour.

Mathieu Viannay, MOF 2004, a racheté en 2008 La Mère Brazier, rue Royale à Lyon et obtenu deux étoiles Michelin (2005 et 2009). En mars 2012, il a ouvert le Brazier Wine Bar, situé juste à côté de son restaurant gastronomique. « J’ai saisi l’opportunité de reprendre les locaux d’un ancien restaurant dont je suis devenu propriétaire, avec pour associé Denis Verneau, chef sommelier de la Mère Brazier », précise le chef.  La clientèle de ce bar à vins peut consommer sur place ou emporter des vins de moyenne gamme ou haut de gamme, à tarifs attractifs, soit 250 références sélectionnées par Denis Verneau. Au sein de cet établissement contemporain, ouvert midi et soir, du mardi au samedi, la table d’hôtes, aménagée avec des mange-debout, incite à une pause gourmande. L’offre culinaire, à base de produits frais et de saison, est présentée sur ardoise et s’avère volontairement courte (voir ci-dessous).

Un réel