L ‘ancienne cuisine du CH de Blois, qui existait depuis 1978, est aujourd’hui devenue une cuisine relais (avec une réhabilitation pour répondre à toute la réglementation Haccp) avec la création de l’UCPA sur un nouveau site, où se trouvent également les magasins généraux. A partir de 2000, toutes les cuisines des maisons de retraite (au nombre de six) ont été centralisées, créant de nouveaux besoins. Une première pré-étude sur une restructuration avait déjà été faite en 1998. L’idée était de «construire de nouveaux locaux pour répondre aux contraintes des services vétérinaires», relate Jérôme Geffray, ingénieur restauration. Lui est arrivé en 2002, année du lancement d’un jury de concours et du choix de l’équipe pour mener le projet. Le début des travaux a été décalé pour répondre aux contraintes du conseil général «qui finance une partie des maisons de retraite». Dans ces dernières ont été créées des cuisines d’étage au fur et à mesure des restructurations.
Une vaste réflexion en amont
La construction de l’UCPA, engagée en juin 2004, s’est achevée en octobre 2005, avec une ouverture effective en janvier 2006. «Sans aucune perturbation du service», précise Jérôme Geffray, qui ajoute : «Le projet s’est accompagné d’une diminution d’effectifs, avec notamment quatre personnes parties à la retraite non remplacées». L’équipe de l’UCPA et de la cuisine relais compte 58 agents, administratifs compris (56,3 ETP). Plusieurs formations sur