Les bureaux d’études spécialisés, ou restauconcepteurs, constituent à la fois une niche sur le marché de la grande cuisine et un maillon indispensable à de nombreux projets de constructions ou restructurations
de sites de restauration commerciale et collective, pour l’étude, l’accompagnement et la conception des cuisines, laveries et salles. Après un tour d’horizon de ce « métier complet » présenté dans notre dossier l’an dernier, nous nous focalisons cette année sur quelques références démontrant toute l’étendue – non exhaustive évidemment ! – d’une expertise où se mêlent capacité d’écoute et d’adaptation, solutions sur-mesure pour des besoins spécifiques (à la demande du client, en raison de contraintes liées à l’existant…), avec l’appui d’outils, BIM notamment.
Dossier réalisé par Karine Averty, avec Noémie Giraud
Biscornu se présente comme une « maison de gastronomie inclusive ». La cuisine centrale Biscornu à Colombes (Hauts-de-Seine) n’est pas seulement une simple réalisation de locaux, elle symbolise un engagement commun à maximiser l’emploi des personnes en situation de handicap. Dans un partenariat donnant-donnant, Alma Consulting s’est en effet engagé à reverser une partie de ses honoraires alors que Biscornu/Afuté communique sur ce projet et « fait parler de nous », indique