Le lycée technique privé Saint-Jacques-de-Compostelle dans la périphérie de Poitiers a été créé il y a trois ans par le regroupement de deux établissements de centre-ville. Son conseil d’administration a fait le pari de la modernité en architecture comme en condition de vie des étudiants. La vie de l’établissement s’organise autour d’une grande rue centrale et intérieure, très éclairée, sur laquelle tout converge et où des tables et des chaises de bistro accueillent les élèves. Le restaurant donne d’ailleurs sur la rue.
La restauration a été conçue de façon contemporaine. En plus d’un self à choix multiples, les élèves peuvent se restaurer dans une cafétéria qui sert des plats principaux assez simples (saucisses, steaks, poulets, frites) avec desserts, confiseries et boissons du type restauration commerciale. Enfin, pour les plus pressés et les plus réfractaires à la restauration traditionnelle, une distribution automatique propose trois sortes de sandwichs. La cafétéria attire 130 élèves et les sandwichs 100 par jour. Au global (cafétéria comprise), la cuisine de Gilles Balidas sert 650 repas jour dont 80 au dîner pour les internes. En plus, en liaison froide, 250 repas jour sont confectionnés pour des écoles de la région. La cuisine est gérée par Avenance avec un personnel de six en cuisine et quatre en service et nettoyage. Les sandwichs sont fabriqués dans les cuisines de l’établissement.
Le gaz, un confort
Si le choix