Un tout nouveau pôle de restauration a été créé dans les locaux neufs de L’Ecole nationale des industries laitières (ENIL), basée à Poligny (Jura). Outre les repas pour l’ENIL, il sert également les élèves du lycée Hyacinthe Friant, les enfants de maternelle et primaire (sur place et à l’extérieur), soit un millier de repas par jour. L’agence HMI-Thirode de Poligny a installé l’ensemble des équipements. Le coût s’élève à environ 240 000 euros en cuisson, 100 000 euros en laverie, 80 000 euros en distribution et 50 000 euros en froid. «Nous avons fait un gros travail sur la centrale frigorifique», souligne son dirigeant Dominique Macel. «Il fallait un système frigorifique qui ne fasse pas de bruit», ajoute René Perrier, directeur régional HMI-Thirode, «nous avons donc mis des groupes silencieux». La construction a duré globalement un an. L’installation des équipements de cuisine et distribution a été réalisée de septembre à fin novembre 2003, pour une ouverture en ce début d’année.
ZONE DE PRÉPARATION FROIDE CLIMATISÉE
L’arrivée et la vérification des marchandises, ainsi que le stockage (entretien, pain, petite réserve sèche, boissons, chambres froides BOF, viandes, légumes et surgelés…) sont concentrés au rez-de-chaussée. Les autres locaux sont répartis au niveau supérieur. Un monte-charge pour les produits fait le lien entre les deux. A l’étage, il accède directement dans