En mai 2022 ouvrait la nouvelle École Valrhona en plein cœur de Paris, dans le quartier du Marais. Ce
« Ici, il y a très peu de matériel. On ne prend pas de place pour les choses inutiles. Techniquement, on est sur du
minimaliste. » Le ton est donné. La nouvelle École Valrhona, située au croisement de la rue des Archives et de la rue de Braques à Paris (75003), se distingue clairement de la plupart des établissements de formation par sa conception, imaginée avec le concours de Thierry Bridron, chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona. Sessions de perfectionnement ou de créations, approfondissement technique et réflexions diverses s’y tiennent sur 3 niveaux, soit 550 m² de surface – dont 78 m² de laboratoire (les sous-sols