En mai 2022 ouvrait la nouvelle École Valrhona en plein cœur de Paris, dans le quartier du Marais. Ce 
lieu de formation dédié aux professionnels de la gastronomie a été pensé comme un « espace de découvertes et d’inspiration » inédit. Aménagement des locaux, logistique, matériel et même circulation des intervenants : tout a été minutieusement travaillé dans un esprit de transparence, d’intelligence de responsabilité sociétale pour faire des lieux un établissement unique en son genre.
« Ici, il y a très peu de matériel. On ne prend pas de place pour les choses inutiles. Techniquement, on est sur du
minimaliste. » Le ton est donné. La nouvelle École Valrhona, située au croisement de la rue des Archives et de la rue de Braques à Paris (75003), se distingue clairement de la plupart des établissements de formation par sa conception, imaginée avec le concours de Thierry Bridron, chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona. Sessions de perfectionnement ou de créations, approfondissement technique et réflexions diverses s’y tiennent sur 3 niveaux, soit 550 m² de surface – dont 78 m² de laboratoire (les sous-sols accueillent le
