Préparant et servant environ 200 couverts/jour, le restaurant scolaire de Saint-Lyphard vient de connaître une rénovation complète – et un agrandissement – pour la rentrée de septembre. La gestion est confiée depuis cette date à Restauréco. C’est l’agence nantaise de HMI-Thirode qui a été chargée d’installer les équipements dans la cuisine réagencée et au self des primaires, une nouveauté puisqu’ils étaient auparavant servis à table (comme c’est toujours le cas pour les maternelles). Le site comprend une petite zone de réception/décartonnage, puis le stockage s’effectue en réserve sèche ou en armoires froides, trois de 1 400 L et une de 600 L. Elles sont reliées à un système de relevé des températures et de contrôle centralisé.
En face de ces armoires (dont une double porte en froid négatif) se trouve le local de rangement des produits d’entretien. Une zone légumerie (avec essoreuse à salade, ouvre-boîte, éplucheuse, bacs…) permet le traitement des matières premières : crudités, pommes de terre. La préparation froide réunit notamment un trancheur, un coupe-légumes, un meuble de travail avec des portes réfrigérées en soubassement HMI-Thirode (récupéré, avec ajout tabling inox et au-dessus placard inox)…
Le Robot Coupe est neuf, une armoire murale à couteaux a également été mise en place, ainsi qu’une petite armoire de