© K. AVERTY
Préparant et servant environ 200 couverts/jour, le restaurant scolaire de Saint-Lyphard vient de connaître une rénovation complète – et un agrandissement – pour la rentrée de septembre. La gestion est confiée depuis cette date à Restauréco. C’est l’agence nantaise de HMI-Thirode qui a été chargée d’installer les équipements dans la cuisine réagencée et au self des primaires, une nouveauté puisqu’ils étaient auparavant servis à © K. AVERTY
table (comme c’est toujours le cas pour les maternelles). Le site comprend une petite zone de réception/décartonnage, puis le stockage s’effectue en réserve sèche ou en armoires froides, trois de 1 400 L et une de 600 L. Elles sont reliées à un système de relevé des températures et de contrôle centralisé.
En face de ces armoires (dont une double porte en froid © K. AVERTY
négatif) se trouve le local de rangement des produits d’entretien. Une zone légumerie (avec essoreuse à salade, ouvre-boîte, éplucheuse, bacs…) permet le traitement des matières premières : crudités, pommes de terre. La préparation froide réunit notamment un trancheur, un coupe-légumes, un meuble de travail avec des portes réfrigérées en soubassement HMI-Thirode (récupéré, avec ajout tabling inox et au-dessus placard inox)…
Le Robot Coupe © K. AVERTY
est neuf, une armoire murale à couteaux a également été mise en place, ainsi qu’une petite armoire de
