Joëlle Garioud a ouvert en avril Seiz’âmes by Garioud, un établissement atypique pour Lyon où, à partir d’une thématique «produit», on compose son repas-plateau selon ses envies et où l’on mange à son rythme. La cuisine réalisée par Dima Protechnic a nécessité trois mois de réflexion en raison de plusieurs contraintes. D’une part, un espace disponible restreint : 20 m2 pour la zone cuisson, plus une légumerie, une plonge et un mini- office, soit au total 40 m2.
TOUT À PORTÉE DE MAIN
D’autre part, en raison de l’implantation de deux piliers porteurs intouchables. «C’était un véritable pari d’intégrer tous les équipements sur une si petite surface et sur un même niveau», affirme Vincent Bretonnière de Dima Protechnic. Le chantier qui a démarré en septembre dernier s’est terminé en avril au lieu de fin janvier, car il a fallu faire face à des imprévus, par exemple des canalisations rencontrées en cours de travaux. «Finalement, ces aléas nous ont laissé davantage de temps pour repenser de façon plus intelligente l’agencement de la cuisine», assure Joëlle Garioud. Le chef Laurent Bressard confirme : «Ici, tout est à portée de main, d’où un gain de temps. Nous travaillons avec mon second dans une cuisine compacte, très ergonomique». Le chef est ravi de disposer sur le même fourneau d’une mixité de modes de cuisson, ainsi que d’un four mixte Frima pour varier encore les types