L'Assistance Publique des hôpitaux de Marseille (AP-HM), qui regroupe les hôpitaux de la Timone, Sud, Nord et de La Conception, ainsi qu'également, le centre de formation, va se voir doter d'une nouvelle plate-forme logistique. Elle va intégrer le garage central, la blanchisserie, l'économat et la cuisine centrale. Décidé il y a deux ans, le projet rentre dans le cadre du plan hôpital 2007. La municipalité de Marseille a cédé à l'AP HM un terrain de 22 733 m2. L'appel d'offres pour la maîtrise d'oeuvre a été lancé. Le marché a la particularité d'englober la conception, la réalisation et la maintenance du bâtiment et du matériel pendant 10 ans. Cette forme particulière de contrat a été choisie en raison de l'urgence des travaux, l'ouverture étant prévue pour le 2ème semestre 2006. La première sélection des candidats va bientôt être faite : «Les dossiers de candidatures ont été réceptionnés le 21 mars et l'AP HM a envoyé à la fin avril les documents de programmes aux candidats retenus», explique Christophe Mari, responsable de la restauration. Il est prévu pour la future cuisine centralisée une production de près de 2,4 millions de repas-an. Aujourd'hui, la production culinaire est répartie sur trois sites, ceux de l'hôpital Nord (2 000 repas), Sud (2 000 repas) et de La Conception (6 000 repas). L'ensemble fonctionne en liaison froide. Pour l'instant, très peu de choses sont connues sur cette future plate-forme. En fait, la spécificité de l'appel offres laisse beaucoup de liberté aux répondants ce qui laisse libre cours à l'émergence de nouvelles idées. Néanmoins, quelques éléments ont tout de même été indiqués, notamment sur la volonté de l'obtention d'une certification : «Nous souhaitons soit que l'ensemble de la plate-forme soit certifié soit que la cuisine ait sa propre certification, pourquoi pas l'Iso 22 000 sur la sécurité alimentaire qui devrait sortir en automne». Et parmi les différentes problématiques sur lesquelles devront se positionner les candidats et l'AP-HM, il y a notamment la question de la centralisation de la distribution des repas : «Pour l'instant, chacun des sites confectionne ses plateaux-repas et les distribue. Nous pensons à les centraliser, mais géographiquement et logistiquement, ce n'est pas forcément évident».
07 Jan 2007
