Son parcours l'a mené chez Marc Veyrat, dans les cuisines de l'Ambassade de France à Bogota où il a officié comme chef, à l'Auberge de Mozé à Champigné, dans le Maine-et-Loire. Un département où Pascal Favre d'Anne est encore aujourd'hui, puisqu'il vient d'ouvrir sa propre affaire à Angers, face au Château. C'est dans une maison d'habitation de 650 m2 que ce chef de 32 ans a créé avec sa compagne Mathilde (salle, sommellerie) une double offre de restauration, pour un investissement de 1,2 million d'euros. En cuisine, l'équipement (110 000 euros au total) comprend notamment un piano Maestro/Bonnet qui englobe une plancha, une planche coupe feu et une vitre céramique.
Pour le chef, l'intérêt, c'est son approche «simple mais modulable» : «Le commercial m'avait déconseillé le bain-marie. Grâce à la céramique, je peux à la place poser deux plaques. C'est ce que je fais pendant le service». L'équipement se complète de deux fours Frima 6 niveaux «Self Cooking Contrôle». En froid, en plus de deux chambres (installées par Cesbron), il y a une cellule de refroidissement 6 niveaux (Bonnet), une tour réfrigérée ainsi 
qu'un marbre de pâtisserie (Bonnet). Au rez-de-chaussée, L'Air du temps est ouvert du lundi au samedi, le midi uniquement. Les formules de 20 à 30 euros proposent plusieurs petites portions différentes, avec au niveau des plats, un traditionnel, un exotique et un diététique.
Le Favre d'Anne, c'est le restaurant gastronomique situé à l'étage, qui accueille la clientèle midi et soir du mardi au samedi. Il offre une cuisine créative associant produits fermiers et touches exotiques. L'équipe comprend 14 personnes en cuisine et en salle, avec une tenue identique pour les serveurs. Pascal Favre d'Anne souhaite éviter les clivages et marquer une identité commune, l'accueil est central, c'est un restaurant qui se décline en deux espaces de 40 places chacun. «La prestation s'adapte à la clientèle, qui peut manger plus rapidement le midi au rez-de-chaussée ou prendre son temps au gastro».
Après ces quelques mois d'exercice, le succès est là, mais pas comme il attendait puisque c'est le soir qu'il marche le mieux, surtout au niveau du gastro. Par contre, comme il l'avait prévu, le midi, il fait surtout son chiffre avec l'Air du temps.
