«Dernièrement, peu de temps après Pâques, Henri de Peretti nous a quitté à l'âge de 69 ans des suites d'un cancer foudroyant. Bien connu dans le monde la grande cuisine, Henri de Peretti, issu d'une vieille famille corse de par son père et d'une mère finlandaise, aura marqué cette profession sans aucun doute du fait de sa personnalité et de son parcours très atypique.Après avoir servi l'Etat en Algérie comme Officier de la Légion, Henri décide de faire ses premières armes dans l'hôtellerie. Gérant d'un établissement en Ecosse pour commencer, il rentre chez Borel pour diriger un hôtel en Guyanne puis en Andorre. Et ce dans les années 70 à 80. Après ces expériences à l'étranger, il revient en France et décide de se consacrer aux études de cuisines professionnelles. D'abord chez Resto Conseil puis chez Eker comme dessinateur projeteur. Il redevient indépendant tout en restant à la disposition des grands bureaux d'étude nationaux tels que Restauration Conseil, Seca, Pro Développement et Créacept. Associé à Christian Gauderat, il crée Inrest durant les années 90 s'installant à Amiens puis à Lille, Reims, et pour finir Compiègne, sa dernière résidence. De très belles références sont à mettre à son actif, notamment dans les cuisines centrales de lycées, de maires, d'hôpitaux comme Douai (Nord), Saint Valéry (Somme), et le tout dernier avec le groupe Bouygues, Bourgoin Jailleux. Sans oublier ces très beaux projets associés à Pro Développement, avec à Bordeaux Yann Chéron et à Paris, Madame Granger. Ensemble, ils sont à l'origine des cuisines du centre hospitalier d'Annecy, de Ham, du Palais des Congrès de Versailles, du Crous de Bordeaux, des sites de Lorient et de Vannes de l'université de Bretagne, et beaucoup d'autres encore...Un grand merci à Henri de nous avoir fait tant fait partager son humour, son goût pour les arts, la musique mais aussi et surtout, son professionnalisme».
