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Une nouvelle demi-pension, c'est ce qui attendait en septembre dernier les élèves de l'Ecole Notre Dame Les Oiseaux, située à Verneuil-sur-Seine dans les Yvelines. Une construction neuve a ainsi vu le jour pour accueillir la demi-pension, dans l'enceinte de l'établissement existant. Cette école accueille des élèves de la maternelle au lycée. 1 650 repas sont servis le midi, auxquels s'ajoutent les dîners d'une soixantaine de pensionnaires. L'agence francilienne de HMI-Thirode a installé les équipements de restauration (cuisson, froid, distribution, laverie) durant l'été 2003, pour une ouverture en septembre. Le © K. AVERTY
montant s'est élevé à 420 000 euros. Le site accueille également des activités durant les vacances scolaires (séminaires...). La restauration est gérée par Avenance. Les effectifs s'élèvent à environ vingt personnes, dont quatre viennent directement de la SRC. Compte tenu de la diversité de population, la distribution a été démultipliée : deux selfs en ligne avec un triple choix (deux viandes et un poisson), un autre self pour les enseignants et, pour les collégiens et lycéens qui le souhaitent, un self «rapide». Cette dernière offre n'existait pas dans l'ancienne © K. AVERTY
configuration. Le choix porte sur un menu à quatre composantes, avec boisson gazeuse. Avant, l'établissement disposait pour ses demi-pensionnaires de cinq points de distribution : deux gros selfs, un self cafétéria, un pour les adultes et une salle pour les petits. Les maternelles disposent d'ailleurs toujours d'une spécificité, avec un service à table et un menu unique (office avec armoire chaude de maintien en température, meuble réfrigéré, machine à laver Thirode à porte frontale). A partir de la sixième, les élèves ont le choix de trois à cinq composantes, © K. AVERTY
et le paiement s'effectue avec une carte pré-chargée. Les repas sont pris dans une grande salle, avec un autre espace en mezzanine, et une pièce fermée réservée aux adultes (enseignants...).
HMI-Thirode a installé les groupes «froid» en terrasse. En cuisine, la zone cuisson (gaz) comprend deux marmites 200 L, deux sauteuses 50 dm2, quatre feux vifs et une plaque coup de feu, une friteuse (une supplémentaire devrait être installée), un four mixte 20 niveaux GN2/1 de HMI et un four mixte 20 niveaux GN1/1 d'une autre marque. Seuls © K. AVERTY
ce dernier et les sauteuses ont été récupérés, les autres équipements sont neufs. On trouve également une cellule de refroidissement rapide (capacité 160 kg) et deux armoires frigorifiques de jour Ixane (1 400 L). La plonge-batterie comprend une machine à laver Hobart. Du petit matériel (éplucheuse 25 kg, essoreuse à salade, etc) a été installé en légumerie/déboîtage, tandis qu'en préparation froide, trancheurs, coupe-légumes et tables de travail se partagent l'espace climatisé à 12-14°C. Pour le stockage : quatre chambres froides dont une négative, réserve sèche...
La laverie (matériel © K. AVERTY
Comenda) dispose de deux machines à laver à translation, dont une spécialisée pour les plateaux. Cette laverie est accolée à un local poubelle réfrigéré. Au niveau de la distribution, derrière le self des adultes a été mis en place un petit office avec four à pizza, friteuse, meuble froid... Les deux selfs principaux disposent chacun d'une zone plateaux/couverts/verres/pain, de deux vitrines réfrigérées pour les entrées et les desserts, d'un meuble bain-marie pour la distribution chaude et d'une zone de contrôle (caisse). Avenance a par ailleurs installé son concept Open Café pour le coin cafétéria.
