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Enodis a présenté sa nouvelle technologie d'induction «Inducs» au pavillon Kléber, à Paris le 5 février dernier. Ce fut l'occasion pour une centaine de bureaux d'études et des chefs issus de la restauration gastronomique de découvrir les différentes déclinaisons de cette nouvelle technologie. Celle-ci permet d'assurer en temps réel la cuisson à température voulue. Les changements de température subis © ENODIS
par le métal des contenants (fonds de casseroles, plaques à gril- ler...) sont en effet surveillés par une nouvelle méthode de mesure : «Toute variation de température induite par le refroidissement du mets en cours de cuisson, au brassage du contenu du récipient ou au dépôt d'une pièce crue à griller est instantanément enregistrée afin de rétablir immédiatement la © ENODIS
température de réglage. Car contrairement aux méthodes traditionnelles de mesure de température par sondes intégrées qui ne réagissent qu'avec des temporisations de l'ordre de 20 secondes en couvrant une surface de 1 cm2, la nouvelle technologie Inducs, notamment grâce à des mesures de température réparties sur l'ensemble de la surface de contact, permet de re-transmettre immédiatement la nouvelle température © ENODIS
mesurée. Le système réagit en temps réel et corrige tout de suite la valeur de température», explique Jean-Luc Pinard, responsable marketing d'Enodis. Au final, l'écart entre la température réelle et la température théorique est inférieure à 2 %. Cette technologie pilotée par un logiciel fonctionne par simple pression sur une touche. Son brevet a été déposé. Cette nouvelle technologie © ENODIS
Inducs se décline donc au travers d'une vaste gamme d'ustensiles de cuisson : les grils de table à induction Griddle-Line, la plaque coup de feu induction Modul Line avec générateur à distance, les inductions «Spéciales Buffet Traiteur», le chaffing disch et la cocotte induction de la gamme Hold Line, les chauffe-plats à induction Base Line, Multi Line et Work Line.
