Les adhérents du GIF continuent de signer de belles références en restauration gastronomique. Régis Marcon a été équipé il y a deux ans en matériel Franstal. La société Martinon (basée à Chasse-sur-Rhône) a récemment installé du matériel Franstal à l'Institut Paul Bocuse. Autre installation, celle de Labruquère à Bayonne qui va réaliser le fourneau sur mesure du futur restaurant de l'hôtel 3 étoiles Briketenia à Guéthary : «C'est en fait l'établissement familial des frères Ibarboure, Philippe et Martin, où ils ont fait leurs débuts. Ils vont se quitter amicalement, je dirais même fraternellement. Philippe garde l'établissement étoilé, La Table et Hostellerie des Frères Ibarboure, qu'il a tenu avec Martin pendant une vingtaine d'années», explique Jean-Bernard Labruquère. Martin Ibarboure va relancer l'hôtel des parents en lui adjoignant un restaurant. Cet agrandissement va s'opérer grâce à l'achat d'une maison attenante. «Nous allons l'équiper d'un fourneau très particulier. Il ne sera pas rectiligne, mais trapézoïdal. Il a été conçu sur mesure pour répondre aux besoins techniques du
chef et à la configuration
des lieux, elle-même trapézoïdale». Autre référence notable pour Labruquère, l'installation en octobre dernier des cuisines du Sofitel Miramar de Biarritz.
