A Héricourt, en Haute-Saône, le centre commercial Leclerc a ouvert une brasserie cafétéria en décembre dernier. Si le magasin était déjà existant, il manquait un point de restauration. C'est désormais chose faite avec cet espace baptisé La Rest'Ella et créé parallèlement à la rénovation du magasin (avec un agrandissement de la galerie marchande). La société Install'Nord a été chargée de la mise en place des équipements de cuisine et du mobilier en salle (avec Cimbali pour le bar), pour un montant 
d'environ 90 000 euros. La brasserie est ouverte du lundi au samedi le midi et sert environ 80 couverts. L'objectif est d'atteindre une centaine de couverts. La clientèle cherche à manger rapidement, des produits frais, dans un cadre sympathique, avec des prix bien positionnés. Un menu complet s'affiche à moins de 15 euros, le menu du jour coûte 9,50 euros. L'après-midi sont proposées des prestations de caféterie. Les équipements de cuisson sont de marque Zanussi (gamme 900), sauf un four mixte 
10 niveaux Franstal. Le matériel est adossé : deux friteuses électriques, une plaque magichrome, une plaque coupe feu, deux feux, un four gaz Zanussi. Le reste des équipements comprend une laveuse Franstal, une cellule de refroidissement Franstal également, un batteur-mélangeur Electrolux, une machine sous vide Sammic, des inox Cima. Les plans ont été élaborés avec le chef de cuisine Laurent Boffy, qui pratique le sous vide depuis plus de 15 ans (il possédait auparavant son propre restaurant). La DSV a apporté 
son accord. Elle a été «très réceptive, elle est là pour aider les clients avant tout», estime Gérard Jacquin d'Install'Nord. Dans ce projet, un soin particulier a été apporté aux finitions (dosserets inox, etc). La cuisine est fonctionnelle et suffisamment grande pour apporter tout le confort de travail nécessaire. Deux personnes y travaillent, ainsi qu'un apprenti. Outre un petit coin légumerie et un secteur plonge, elle comprend des espaces de stockage (flux tendu) : économat, chambres froides, armoire négative, armoire de jour.
