L'hôtel 4 étoiles Le Cheval Blanc à Sept-Saulx dans la Marne a réalisé des travaux d'extension et de rénovation de sa cuisine. Possédé depuis cinq générations par la même famille, l'établissement se décompose en trois bâtiments dont un ancien relais de poste qui abrite le restaurant. Il possède 24 chambres. Outre un parc, il est doté d'un tennis, d'un minigolf et se situe au bord d'une rivière. Le chef-propriétaire Fabien Abdalalime a pu récupérer un bâtiment attenant à l'hôtel, qui se trouve être «un ancien relais de chasse» et au sein duquel il a pu bâtir sa nouvelle cuisine. L'ancienne était trop petite pour accepter des travaux de mise aux normes. Le chef a fait refaire le piano Morice ainsi que les chambres froides (deux pour les légumes, une pour la mise en place du jour et une négative). Il s'est fait installer en plus trois tours réfrigérés. En cuisson, il a fait l'acquisition d'un four mixte Hobart à haute pression ainsi qu'un four vapeur et un four mixte pour la pâtisserie. C'est l'entreprise Serec qui a été chargée d'installer les équipements. Par ailleurs, une salle de 15 personnes a été construite : «Elle possède une terrasse qui donne sur un grand jardin, fruit de la fusion des deux espaces verts qui communiquaient».
06 Sep 2009
