Le Département du Rhône a investi dans la restructuration globale de la demi-pension du collège Asa Paulini, à Anse près de Lyon. D'un coût de 838 000 euros, les travaux ont permis de mettre aux normes les locaux et équipements de cuisine, d'optimiser les surfaces existantes et d'augmenter la capacité d'accueil du restaurant (250 m2). La cuisine de 300 m2, aujourd'hui conforme à la marche en avant, dispose d'une capacité de 550 repas/jour. Il en est actuellement servi 460 à 480/jour. Le matériel a été partiellement remplacé. Parmi les équipements (bureau d'études : CLIC, installateur : Cuny Professionnel), figurent une sauteuse basculante Charvet (80 L), trois friteuses Charvet (55 kg/h), un four Bourgeois 20 niveaux 1/1 , un four Emeraude HMI-Thirode 10 niveaux 2/1, une cellule de refroidissement Odic, un lave-batterie Komel, trois chambres froides et une chambre de congélation Telewig, un meuble réfrigéré Unifrigor, une table réfrigérée Samson pour la préparation des entrées. Les hottes à induction France Air ont bénéficié de raccords sur mesure. Un self Coger, de 10 m de long, a en outre été aménagé, ainsi qu'un local poubelles réfrigéré, indépendant de l'aire destinée aux poubelles du collège. Pour les cuisiniers Maurice Rivat et Eric Chantemesse, «cette cuisine dispose du minimum de matériels, mais tous se révèlent fonctionnels». Et de citer notamment les fours et friteuses. Ils s'étaient donné jusqu'après les vacances scolaires de Pâques pour prendre totalement leurs marques dans leur nouveau cadre de travail, la mise en service de la cuisine datant de février dernier.
