Thomas Galetti est le chef de service de la restauration scolaire du conseil général des Alpes-de-Haute-Provence. Il supervise la nouvelle unité de production centralisée. Elle assure l'approvisionnement de neuf des seize collèges du département pour une production totale de 3500 repas/jour. La cuisine centrale ne livre à ces neufs collèges que le plat chaud. Pour le reste, elle assure simplement la livraison des denrées brutes. Depuis janvier, le nouvel outil réalise un repas bio par mois. Cela va s'accompagner d'un programme d'animations «avec des semaines à thème, la découverte de produits nouveaux, des concours de recettes anciennes». La nouvelle unité culinaire anticipe la réalisation d'un groupement de commandes qui concerne l'ensemble des collèges. Les appels d'offres ont été lancés. Ce travail a été réalisé en partenariat avec le service des marchés du conseil général. La procédure fut assez complexe car les lots ont été scindés par zones géographiques afin de respecter le plus possible la production locale.
20 Oct 2009
