David Tarnowsky a repris le restaurant A La Montagne face au lac Léman en Suisse. Ancien chef du restaurant Jeanne (1 étoile) au Montreux Palace, il a investi près de 2 millions de francs suisses (1,2 million d'euro) dans cette nouvelle affaire rebaptisée Le Montagne. En salle, la décoration change au gré des deux périodes printemps/été et automne/hiver passant d'une tonalité marron à une tonalité verte. Tous les supports (cartes, vestes des serveurs, rideaux, nappes, abat-jour) jusqu'aux éléments de décoration (vases, fleurs, tableaux) ainsi que la vaisselle (bronze et argent) virent de l'une à l'autre couleur. En automne/hiver, le marron était agrémenté ici ou là par une couleur «piment d'Espelette», par exemple, sur la doublure des rideaux. Un sarment de vigne sur les tables sert de fil de conducteur tout au long de l'année. L'ensemble contraste avec les matériaux bruts et nobles de la salle que sont le bois, le fer, le cuir et la pierre. La terrasse (teck couleur granit rouge, mobilier acier, et souches d'arbre pour la décoration) et le petit jardin agrémentent le repas de la clientèle. En cuisine, l'équipement comprend un fourneau tout induction avec un Old O Mat (cuisson à basse température), ainsi que deux fours mixtes Convotherm (Enodis) 6 et 3 niveaux. En matière de ventilation, la cuisine bénéficie d'un système à manchettes à air renouvelé «qui s'entretient plus facilement qu'un plafond», indique le restaurateur. L'équipement a été installé par le local Ginox.
30 Oct 2009
