Le lycée Albert Camus à Firminy dans la Loire vient d'inaugurer son nouvel équipement pédagogique après la livraison de sa quatrième cuisine par la société Froid Equipement Service, basée à Roche-la-Molière (Loire). Destinée à la section d'enseignement sanitaire et social, elle complète un vaste équipement qui comprend trois autres cuisines pédagogiques, deux restaurants d'application, un self ainsi qu'un point chaud pédagogique. Les travaux ont commencé en 2003. Le chantier s'est subdivisé en deux parties, avec à chaque fois une livraison des équipements à la rentrée, la première fois lors de l'année 2004/2005. La cuisine pédagogique qui a été dernièrement installée a été conçue selon une approche industrielle. Au travers d'une structure entièrement en inox, les éléments de cuisson répartis dans les différents postes de travail se composent ainsi de plaques de cuisson et de micro-ondes. Les deux autres cuisines pédagogiques sont destinées aux apprentis cuisiniers et aux futurs agents techniques en alimentation. La première est reliée aux deux restaurants d'application, dont l'un est ouvert au public, et la deuxième au self et au point chaud.
La cuisine pédagogique réservée aux élèves de la section hôtellerie-restauration est la plus volumineuse des quatre. Sur le modèle d'une cuisine professionnelle traditionnelle, elle comprend notamment un piano central Charvet qui regroupe une plaque à griller, une sauteuse, un steamer et, en périphérie, l'espace se décompose en différents postes de travail où se trouvent un four mixte 10 niveaux Thirode et quatre fours classiques. L'ensemble de l'espace est agencé selon le respect de la marche en avant avec des zones distinctes froid et chaud, une légumerie et une pâtisserie. Concernant les éléments de distribution, le restaurant destiné au public a été particulièrement soigné, notamment au niveau du mobilier et de l'acoustique avec des pièges à sons. Le self comprend quant à lui deux vitrines réfrigérées, un bain-marie et une plaque chauffante. Il est destiné à des petits services d'une cinquantaine de repas.
