L'hôpital Ambroise Paré à Boulogne-Billancourt (AP-HP) a commencé en février dernier les travaux de rénovation de sa cuisine en vue de l'approvisionnement culinaire de la cuisine de l'Hôpital Raymond Poincaré à Garches. Cette mutualisation a changé l'organigramme des deux établissements : Frédéric Cottel prend la direction des deux cuisines avec comme adjoints Christel Coeurderoy, responsable de l'UPC d'Ambroise Paré, arrivée le 12 mars 2007, et Patrick Petiot, responsable de la cuisine de R. Poincaré. Autres changements à Ambroise Paré, ceux de Xavier Audier, ancien responsable de production, qui devient responsable HACCP et Maintenance des locaux, et l'arrivée de Jean-Claude Perreau en qualité de chef de production. La cuisine de ce dernier site entame des travaux d'aménagement de son magasin, de ses chambres froides négatives avec la constitution d'une chambre PCEA (plats cuisinés élaborés à l'avance) et d'une nouvelle zone de décartonnage. De nouveaux équipements doivent être livrés : une cellule Acfri, un four et une sauteuse basculante Enodis.
08 Jan 2010
