L'UCPA du centre hospitalier de Nantes dirigé par Martial Coupry a remplacé ses cellules de refroidissement. Le nouveau matériel - cinq cellules de chez Acfri installées par Johnson Controls - a permis de réduire les cycles de refroidissement de 120 minutes à 90 minutes, avance le responsable de la restauration. Cette installation, qui s'est notamment accompagnée par de la réfection des sols, a succédé à deux autres investissements : l'information des repas et l'achat de chariots. La commande informatique (GPAO) réalisée par le logiciel Agfa (ex-SRD Symphonie on line) a commencé d'être introduite il y a deux ans. D'abord sur l'hôpital Nord, en juin 2004, ensuite à l'Hôtel Dieu, en mai 2005, enfin à l'hôpital Saint Jacques, en mars 2006. La mise en place du projet s'est réellement terminée au mois de septembre de l'année dernière. Aujourd'hui, le système qui permet une commande des repas au lit des patients - ce qui concerne 7 500 plateaux par jour - a facilité l'élaboration de 32 «profils» alimentaires pour les déjeuners et dîners. Il a permis également de proposer une offre étendue de plats constants. Celle-ci se compose de quatre hors d'oeuvre, de six viandes, poissons et oeufs (VPO), de cinq plats d'accompagnement et de trois produits laitiers. Dans le cadre de la refonte de l'offre alimentaire qu'a entraîné l'informatisation de la prise des commandes, les menus ont été agencés en treize trames réparties en deux cycles, hiver et été. La commande informatique a procuré au service une plus grande souplesse de production. A la fois du côté du service des soins que de celui de la cuisine. Côté patient, l'usager peut par exemple faire parvenir une requête à l'une des trois chaînes de conditionnement en cas de changement éventuel de lieu de séjour, de sorte que si «le patient commande à 10 h à l'Hôtel Dieu, il peut demander à être servi à 12 h à l'hôpital Nord,» indique Martial Coupry. Le médecin peut de même au dernier moment demander un profil alimentaire différent. Côté cuisine, il est possible de changer le menu jusqu'à 1 heure avant le repas. Cette installation a nécessité la mobilisation coordonnée de la direction des services informatiques, de la diététique, des ressources humaines, et des équipes soignantes. Dernier projet concrétisé récemment, le choix de chariots Socamel Rescaset «Double Flow» pour la livraison des repas en plateaux individuels à la psychiatrie de l'hôpital de Saint Jacques (412 lits). La réponse à l'appel d'offres a une nouvelle fois impliqué une coordination pluri disciplinaire.
