De nombreux travaux à la mairie de Paris sont dorénavant conçus sous normes HQE. C'est le cas depuis deux ans des constructions d'HLM et des crèches dont la première unité sous norme environnementale a été inaugurée le 5 mars dernier sur les terrains de l'ancien hôpital Hérold, dans le 19ème arrondissement. C'est également le cas de la prochaine cuisine centrale de la caisse des écoles du 20ème arrondissement. Le projet s'inscrit dans le cadre d'un projet pilote qui pourrait permettre à terme l'établissement d'un référentiel pour ce type de bâtiment. Le dossier a été déposé dans ce sens auprès du CSTB (Centre scientifique et technique du bâtiment), centre justement en charge de ce référentiel.
Actuellement en APD, le volet définitif du projet a été rendu le 10 avril pour un lancement des appels d'offres aux entreprises début juin. À la maîtrise d'oeuvre, il est suivi par l'architecte Anne Demians (Montreuil-sous-Bois), du bureau d'études cuisine BEGC (Nantes), du bureau Tout Corps d'Etat Bétom (Versailles) et du bureau d'études HQE Cap Terre (Versailles). La future cuisine centrale de Paris 20ème remplacera les nombreux offices de l'arrondissement pour une production totale située entre 12 à 14 000 repas/jour. Elle sera localisée dans la Zac des Lilas. L'unité fonctionnera en liaison froide avec un processus de cuisson basse température avec refroidissement sur place. Le lieu sera réparti en trois niveaux, le 1er étage, le RDC et le sous-sol. La partie sous-sol regroupera l'alimentation en eau chaude, la chaufferie, l'électricité et les cuves de rétention ainsi que le parking. Les locaux techniques du RDC seront éclairés par un patio central. Ils se situent au même niveau que l'espace logistique. L'étage comprendra une zone terrasse et la zone bureau.
