Depuis plus de deux ans, la ville de Saint-Paul, à La Réunion, mène un vaste chantier de rénovation de son parc de cuisines scolaires. Et depuis mai, une dizaine d'écoles ont bénéficié de ces travaux. En tout le projet porte sur 55 cuisines approvisionnant les 70 écoles de la ville. Cela concerne une production globale de 15 000 repas. La mairie a préféré rester en mode de restauration traditionnelle avec une distribution en liaison chaude pour les écoles ne disposant pas de cuisine, celles-ci étant approvisionnées par une école voisine. La restauration en direct a été préférée car, selon Ivan Grabar, responsable de suivi de chantier pour l'installateur EPHM, basé à Saint-Gilles-les-Bains, «La cuisine est centrée sur la cuisson minute. C'est culturel. La base de la cuisine ici à l'origine, c'est celle au feu de bois». Les cuisines reçoivent comme nouvel équipement des chambres froides (positive et négative). Elles bénéficient d'un ou de deux nouveaux fours mixtes, au minimum des 10 niveaux GN 2/1, parfois des 20 niveaux GN 2/1, fonctionnant à chaque fois au gaz, des feux à haut rendement ou des sauteuses selon la taille de la cuisine, des hottes d'extraction, des machines à capot Electrolux Zanussi et leur environnement inox. En parallèle de la réfection des cuisines, la municipalité a décidé de rebâtir son magasin central dans la zone industrielle de Cambrai. Le bâtiment vient d'être livré (mi-septembre). Ce vaste projet a été passé en marché à bons de commandes, tout du moins pour l'installation de l'équipement de cuisine dont le budget se monte à près de 300 000 euros HT. Il a été supervisé par le bureau d'études ETBT basé à Saint-Paul.
17 Fév 2010
