La maison Rumeau du groupe 3 RRR installe en novembre son premier projet clef en main au restaurant Sud Aéro Constellation d'Air France, situé ZAC de Toulouse-Blagnac et géré par le CE d'Air France. Le bâtiment sera inauguré le 1er décembre. Rumeau s'est occupée à la fois de la maîtrise d'ouvrage, de la maîtrise d'oeuvre, de l'achat de l'équipement de cuisine et de la climatisation ainsi que de la maintenance d'une grande partie du complexe (excepté de celle de la partie extérieure du bâtiment et de la salle), pour une prestation qu'ils font louer au CE d'Air France. Le restaurant va employer en totalité 14 personnes. Le bâtiment ressemble à une aile d'avion avec une façade avant vitrée en forme de demi-lune. Le restaurant qui s'intègre dans un bâtiment de 2 000 m2 dont 1 870 m2 dédiés à la restauration, possède une capacité d'accueil de 800 places, capacité qu'il est possible encore d'étendre, et ce, sans modification de l'agencement du bâtiment. Il se compose d'un self et de deux salles VIP. Celles-ci sont dotées d'une machine à café, d'une machine à glaçon, ainsi que d'une petite cave à vin. Une cuisine leur est exclusivement dédiée. Concernant le self, la salle est baignée par la lumière des baies vitrées. À l'entrée, la zone de distribution des plateaux est située sous un aquarium, celle du self sous une grande verrière. Les meubles de distribution des plats ont été fabriqués par Arcométal et ont été installés par la société Bichard. Il s'agit d'une desserte en scramble qui se compose de dix îlots. Il existe deux vitrines froides pour les entrées et les desserts, un meuble buffet, deux points chauds bain-marie et deux petits meubles d'agréments. Ce self «éclaté» se compose encore d'une zone de pâtisserie, d'un îlot boisson et d'une grande surface qui regroupe une rôtisserie, un grill et qui distribue des pizzas et des pâtes fraîches. Cet îlot sert aussi le soir : «Il a été prévu pour desservir les employés de la maintenance qui sont au nombre de 30 chaque soir. Ils seront pris en charge par trois personnes», explique Luc Ségara de la maison Rumeau. La cuisine du self est équipée de matériel de cuisson, de laverie et d'équipement frigorifique Electrolux, matériel qui a installé par JLC. La maison Rumeau a doté la cuisine d'un bloc de cuisson suspendu de la gamme Therma, de machines de laverie et d'un ensemble frigorifique positif et négatif. Les panneaux frigorifiques ont par ailleurs été réalisés par la société Dagard. L'ensemble a été agencé de manière à respecter la marche en avant. La zone de réception donne directement sur les chambres froides qui elle-même permettent d'accéder soit à la zone de préparation froide du self, soit à la cuisine.
24 Fév 2010
