Le Crous de Toulouse rouvre peu à peu les résidences et les restaurants qui ont subi de plein fouet l'explosion de l'usine AZF il y a un an, comme le restaurant Rangueil 3 dont les dégâts ont été évalués à 305 000 euros environ (en plus des 365 000 euros de rénovation avant l'explosion). Il poursuit sa politique de rénovation de la gestion de la restauration engagée depuis quatre ans. Pour aller plus loin, après la période d'investissement sur les structures et les outils, il doit déterminer des plans d'action : organisation du travail, choix de restauration, formation, etc. Un organisme de conseil en restauration l'accompagnera dans sa démarche en 2002-2003 (financement sur ressources propres et subvention par la contractualisation). Les projets, qui «s'inscrivent dans la continuité des années précédentes», prendront quatre orientations : une étude permettant de définir le schéma directeur de la restauration, les remises aux normes (Haccp...), les restructurations complètes et les constructions, les besoins transversaux (signalétique, informatique, soutien/formation continue).
Le RU de l'Arsenal, Rangueil 2, le RU du Mirail, les brasseries N7 et Chapou sont des sites à rénover. Pour le RU de l'Arsenal, situé en centre ville, une partie des logements de fonction devrait être récupérée pour réaliser une cafétéria (la procédure est engagée dans le cadre d'U3M). Rangueil 2, qui a plus de vingt ans, comporte actuellement une cuisine et trois salles à l'étage, ainsi qu'une «énorme cafétéria», peu fonctionnelle, au rez-de-chaussée. Un projet pourrait par ailleurs voir le jour à Castres, où il n'y a pas de RU.
