UNE BRASSERIE AU CONCEPT INNOVANT EN ENTREPRISE

La société Commerz Grundbestz, propiétaire de l’immeuble, et le promoteur immobilier C&C Capital & Continental sont en passe de choisir le prestataire de restauration du RIE Palatin II et III. Le restaurant est réparti sur trois niveaux. D’une capacité d’accueil de 800 couverts, le self intègre quatre kiosques à thème : grillade, pizza-pâtes, rôtisserie et mijoté régional. Le premier sous-sol loge le restaurant club d’une capacité de 80 couverts, avec plusieurs salons privatifs. Au rez-de-chaussée, le complexe comprend une brasserie (200 places), une cafétéria et un snack (une centaine de places).

LE PLAT CHAUD SERVI À TABLE

Comme l’explique Frédéric Bonnet, de MRG (installateur des équipements de cuisine), «la particularité de la brasserie est qu’elle fonctionne en semi-service. Le client choisit son entrée, sa boisson, éventuellement son dessert, puis passe en caisse avec son plateau où il commande le reste de ses plats. Par la suite, un serveur le débarrasse et lui amène sa prestation chaude, ainsi qu’éventuellement le dessert et le café». Côté matériel, on trouve des équipements Electrolux (gamme Thermoline 900), Vauconsant, Maestro (Bonnet)… Le projet a été supervisé par l’architecte Arte Jean-Marie Charpentier & associés.