11 Mai 2010

UN NOUVEAU SOUFFLE

La résidence hôtelière Prestige Impérial de la station thermale de Plombières-les-Bains a terminé les travaux de sa nouvelle cuisine à la fin du mois de février, pour un montant de 180 000 euros sur environ 2,5 millions d’euros pour le chantier total. Elle a été totalement restructurée et le matériel est neuf en quasi-totalité. Des chambres froides spécifiques pour chaque grande famille de produits, qui n’existaient pas auparavant, ont été installées au sous-sol, pratiquement inutilisé. La légumerie et la préparation des poissons se trouvent aussi © K. AVERTYà ce niveau. Changement également au niveau du fourneau, désormais central et suspendu, alors que l’ancien était adossé. Un plafond filtrant a également été mis en place. Autre nouveauté, les fours mixtes 10 niveaux 1/1, au nombre de deux, contre un seul plus petit avant. Parmi l’ensemble des équipements installés par la société Daval (sauf le plafond posé directement par Saftair), le matériel de cuisson est issu de la nouvelle gamme N900 de Zanussi. L’espace cuisine du rez-de-chaussée a été décloisonné. Un passe chaud et © K. AVERTYun passe froid ont été créés. Une chambre froide de jour accueille les assiettes dressées sur chariot. Des tours réfrigérés sont installés aux différents postes. Le fourneau (grandes plaques, quatre brûleurs vifs, une sauteuse basculante…) ne comportait auparavant pas de bain-marie incorporé. La plancha est nouvelle