Le lycée viticole de Beaune va refaire entièrement son unité de restauration. Cette dernière accueille 300 élèves le midi et 150 le soir. La cuisine produit sur place ses repas et emploie pour cela cinq cuisiniers, dont le chef Serge Briot. Les travaux sont annoncés pour fin 2005 et la livraison un an après. L'établissement, qui forme les oenologues et viticulteurs de demain, est l'un trois principaux lycées viticoles de France. Le projet consiste plus précisément en la construction d'un bâtiment. Et Isabelle Bonnardot, gestionnaire de la restauration, d'expliquer : «Le lycée est à la base un vieil établissement. Les bâtiments, les plus anciens datent en effet de 1884. La cuisine est elle plus récente, elle date de 1967. Depuis, elle n'a pas été revue si ce n'est par l'implantation du self. Bientôt, nous allons démolir certains bâtiments dont le foyer socio-culturel. Tout comme il existera un bâtiment qui n'accueillera que le foyer, il en existera un pour la restauration». La bâtisse accueillera, en plus du self, des salles de réunion. Elles serviront à la réception des groupes des écoles hôtelières et des écoles primaires qui viennent régulièrement visiter la cave et le vignoble de 19 hectares. Les réponses pour la maîtrise d'oeuvre doivent être données en mars. Le budget prévu pour ce projet est de 2 millions d'euros TTC. Il a été voté début 2004.
18 Mai 2010
