PRODUCTION MULTIPLE DANS UNE UNITE PERFORMANTE

© K. AVERTY

A l’instar de nombreux établissements français, les Hôpitaux Universitaires de Gèneve (HUG) ont fait le choix de la centralisation de leur restauration. Une première en Suisse pour le secteur santé… Et un projet de taille, qui a nécessité au total près de 18 millions de francs suisses (soit plus de 72 millions de FF) pour la construction d’une Unité centrale de production et de distribution (UCPD), ainsi que la réhabilitation de plusieurs cuisines satellites, toujours en cours. Les HUG recensent 2 200 lits, répartis sur plusieurs sites spécifiques : l’hôpital cantonal (où se trouve l’UCPD), les hôpitaux Beau-Séjour (centre paraplégique), du Cesco (centre de soins continus), de Loex (maladies chroniques), de gériatrie et la Clinique psychiatrique.

Des cuisines-relais bientôt rattachées

Chaque hôpital était auparavant autonome dans sa gestion, mais les différents établissements sont réunis depuis 1996 © K. AVERTYsous l’appellation HUG, et bénéficient désormais d’un département d’exploitation transversal, regroupant plusieurs services dont celui de la restauration, sous la direction de Roland Wettstein. Cette concentration a aussi un coût humain, le nombre de postes pour la restauration étant passé de 340 en l’an dernier à 290 en 2001.

La cuisine centrale de production, ouverte depuis à peine un an, prépare 4 000 repas/jour, mais, précise Roland Wettstein, «a une capacité de 8 000 repas», chiffre qui devrait être atteint après la rénovation de toutes les cuisines-relais et leur