UN OUTIL MODERNE

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L ‘armée de terre se réorganise et avec la fin de la circonscription et donc une baisse des effectifs, il faut aussi penser à rationnaliser un service comme celui de la restauration. Optimiser et moderniser les outils de production, c’était le souci principal du commissariat de l’armée de terre, de l’état-major du commandement militaire d’Ile-de-France, du service du génie et du service de santé des armées. L’objectif du CPA de Satory? «La fourniture complète de repas, avec la production et une base logistique», explique le Lieutenant-colonel Camilleri, directeur du CPA*, avec pour le client, «un seul interlocuteur pour la restauration et une seule facture, tous les dix jours». Il a fallu aussi une «cohérence du dispositif d’alimentation mis en place en Ile-de-France», impliquant une «remise en cause totale des restaurants satellites tant dans leur infrastructure que dans les moyens techniques et humains».

VARIÉTÉ DES PRESTATIONS

Des restructurations ont donc eu lieu afin de s’adapter à «des prestations complètes et finies», avec l’installation de matériel de conservation et de remise en température. Sur ces sites, une petite cuisine a en général été conservée, pour une vingtaine de repas (accueil de convives extérieurs, par exemple). Le rattachement des satellites a été réalisé en trois phases. Un premier groupe de quatre avec l’ouverture du CPA, douze sites avec la première vague deux mois plus tard, puis une annexion au fur et à mesure, pour atteindre au