LES ARMOIRES ROULANTES EN ACTION

Le Satellite GN 40 de Bourgeat

Bourgeat qui est à l’origine un spécialiste de la liaison chaude (bacs inox, chariots de service, armoires de maintien de température) s’est diversifié depuis janvier 2002 dans la liaison chaude et froide. Les banquets Satellite et la gamme Transtherm visent ainsi le transport des plats des cuisines centrales aux cuisines satellites avec remise et maintien de température. Bourgeat propose tout d’abord une gamme d’armoires à banquets Satellite GN 20 et GN 40. En liaison chaude, le maintien de la température s’obtient par ventilation de l’air alimentée électriquement. L’humidification s’obtient grâce à une réserve d’eau située au-dessus de la résistance. Sans alimentation électrique, l’isolation des parois garantit une déperdition de température d’environ 3,5°C par heure à pleine charge. En liaison froide, l’armoire fonctionne par air ventilé et à l’aide de plaques inductives : « les plaques accumulent le froid ventilé par l’air », explique Patrick Mauries, responsable marketing et Communication. Sans la ventilation, les aliments se conservent à une température inférieure à 3°C pendant 3 heures minimum et jusqu’à 8 heures pleine charge. L’isolation thermique s’obtient grâce aux 30 mm de laine de roche et de laine de verre. Le satellite GN 20 peut contenir 20 bacs GN 1/1, le satellite GN 40, 40 bacs GN 1/1. Bourgeat propose un autre concept de liaison froide : la remise et le maintien en température par les armoires fixes Transtherm. Elles sont alimentées par