La cuisson sous vide comme fer de lance

photos © MCAI

La création de MCAI sous sa forme actuelle remonte à 1999, explique son fondateur et dirigeant actuel Jean-Martin Meyer. «Auparavant, j’étais déjà dans le métier, mais à l’échelon national», précise-t-il. Au début, la société était présente sur l’industrie agroalimentaire, d’où son appellation MCAI : Matériel consommable pour l’agroalimentaire et l’industrie. Mais ses activités se sont orientées à partir de 2001-2002 vers la restauration et la grande cuisine, grâce à des chefs alsaciens renommés tels que Emile Jung et Antoine Westermann.

Des remises à niveau

«Nous sommes spécialistes du sous vide. C’est notre activité de départ et notre activité principale, la photos © MCAIgrande cuisine s’y est ajoutée. Nous avons d’abord des clients dans l’industrie charcutière, chez les bouchers-charcutiers, et en collectivités et CHR. Quelques clients nous ont amenés vers la grande restauration, des établissements Relais & Châteaux».

Par ailleurs, Jean-Martin Meyer il est également formateur en cuisine depuis 2000. «C’est une autre activité, mais complémentaire. Je suis maître de stage sur la cuisson sous vide au CEFPPA, le Centre européen de formation et de promotion professionnelle par alternance pour l’industrie hôtelière, à Strasbourg. Chaque stage réunit de 7 à 13 personnes. Il y a une demande en hausse. Certains chefs viennent pour photos © MCAIs’informer, d’autres pour élever leur niveau gastronomique». En collectivités, la société indépendante MCAI travaille plus particulièrement sur