Doté d’une formation en gestion financière, le président d’Idem Cuisines, Patrice Broutin, a travaillé une quinzaine d’années dans le BTP, chez Spie Batignolles et dans le Nord de la France, et en chauffage chez Elyo. C’est dans ce groupe qu’il a découvert le secteur de la cuisine, à travers les activités d’installation et de maintenance de sous-filiales dont il s’est occupé. Il s’est ensuite lancé dans le conseil en gestion avec OGC, en créant en parallèle Idem Cuisines, grâce à une opportunité. La forte demande l’a conduit à l’époque à prendre un associé (en charge de la partie technique), qui a depuis quitté l’entreprise. De la BNP, unique client au départ, il est passé à d’autres références : SNCF, RATP, Chambre de commerce et d’industrie de Paris («nous avons la moitié des sites en maintenance»), Conseil général de l’Essonne (pas de maintenance, mais actuellement un contrat de fourniture triennal pour une centaine de collèges), restauration municipale (primaires) pour les ville de Gagny, 
Développement interne et externe
«Nous avons fait du développement interne de 1997 à 2002», note Patrice Broutin, «nous ne travaillons pratiquement qu’en collectivités, sur appel d’offres ou non, en public et en privé». En 2002, Idem Cuisines a commencé son développement externe. «Nous avons racheté la société Bernard Simon à Chaville, présente sur le froid industriel et commercial et la
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