Une belle ascension dans la restauration collective

photos © C. Reynaud

Christian Guillaud a démarré en 1990 une activité de traiteur dans le centre du village de Gillonnay. En septembre 1991, il s’oriente vers la restauration collective car il pressent un développement, en particulier en restauration scolaire. Son premier client sera en effet dans le secteur scolaire, puis les affaires se multiplient tant et si bien que les locaux ne sont plus adaptés à une telle activité. C’est pourquoi l’entreprise s’installe en 1997 sur le site actuel. Le laboratoire s’étend sur 720 m2. «De 500 repas/jour, nous en confectionnons aujourd’hui une moyenne de 4 000», précise Frédéric Guillaud, le fils de Christian qui a rejoint la société en 1997 après un parcours dans la restauration classique. Les cuisiniers et pâtissiers de son équipe sont aussi issus de ce secteur. Lors d’une visite, on perçoit d’emblée l’esprit de la restauration traditionnelle appliqué à la collectivité. «Nous ne souhaitons surtout pas tomber dans une fabrication industrielle. photos © C. ReynaudIl importe de maintenir la qualité et si notre projet de déménagement se concrétise, nous continuerons à oeuvrer dans ce sens», poursuit Frédéric Guillaud. Les cogérants ont en effet l’intention de s’installer en 2009 à cinq kilomètres de Gillonnay pour disposer d’une cuisine centrale de 1500 m2. Celle-ci leur permettrait d’accompagner le développement en cours et de travailler davantage de produits frais grâce à la création d’une légumerie de