DE GROS MATÉRIELS POUR 8 000 REPAS/JOUR

© C. REYNAUD

Les anciens locaux de production avaient été restructurés en 1987 et par là-même, le CHU de Grenoble était passé au système de la liaison froide. En 1998, une réflexion a été lancée en vue de construire une nouvelle cuisine répondant aux normes en vigueur et pourvue de matériels performants favorisant l’ergonomie au niveau des postes de © C. REYNAUDtravail. Après un an et demi de travaux, la cuisine a été mise en service en janvier 2005. Elle fonctionne selon le schéma de la marche en avant – type U – et l’accent est mis sur un système de traçabilité maximum, la sécurité alimentaire étant la priorité numéro un. Ainsi, l’UCP conserve pendant six mois © C. REYNAUDles relèves de production de toutes les journées de fabrication. Les fours et cellules de refroidissement sont reliés à une centrale d’enregistrement des informations.

UNE ÉQUIPE FORTEMENT MOTIVÉE

L’UCP dispose en particulier d’une salle spécialisée pour le conditionnement à froid, d’un laboratoire pâtisserie pour la pâtisserie d’assemblage et les fabrications «maison», d’un laboratoire diététique – © C. REYNAUDdeux postes – où sont traités les repas des personnes allergiques. «Ces derniers représentent moins de 10 % des repas, mais nous les prenons en considération au cas par cas», affirme José Torres, responsable de l’UCP. Il fait partie des 74 personnes