Du matériel performant et facile à utiliser

photos © K.Averty

Le collège de Montech, récemment baptisé Vercingétorix, n’a pas accueilli tous ses effectifs à sa mise en route en septembre 2007. Le service de restauration fabrique depuis la rentrée une moyenne quotidienne de 360 repas. Et il est prévu de passer à quelque 480 repas par jour en septembre prochain. Le chef de cuisine Jean-Luc Rigois est accompagné d’un aide de cuisine et d’une dame pour les entrées, de trois personnes en plonge, photos © K.Avertyl’équipe se retrouvant au service à midi. Une commission menus, composée du chef de cuisine, de l’intendante et de l’infirmière de l’établissement, se réunit tous les mois. Jean-Luc Rigois, qui travaillait déjà précédemment en collège, regrette un peu de ne pouvoir rester en cuisson à l’arrière pour réaliser une production à flux tendu, comme c’est le cas dans certaines demi-pensions. Il doit en effet être au service.

Respect de la marche en photos © K.Avertyavant

Les élèves ont le choix parmi trois entrées, ils disposent par contre d’un plat principal unique (avec parfois un légume vert et un féculent), de fromages, fruits, desserts lactés et yaourts… Leurs plats préférés sont le steak/frites, le poulet/frites, les pâtes ou encore le «cordon bleu». Néanmoins, des plats comme le chou-fleur gratiné ou les épinards à la crème «passent bien», note le chef de cuisine. Par contre «j’ai fait de